‘집밥 백선생’ 32회, 돼지고기 함박스테이크 요리 맛있게 만드는 방법, 크리스마스 요리

12월 22일 방영된 ‘집밥 백선생’편에서는 함박스테이크 요리를 선보여서 시청자들의 관심을 집중시켰다.

젊은층들에게 인기가 높은 고급양식요리인 함박스테이크 요리를 집에서도 얼마든지 손쉽게 만들어 먹을 수가 있다.

백종원의 함박스테이크 요리는 양파와 버섯을 사용해서 만든다는 점이 특징인데, 그 외에도 다양한 재료들이 들어가서 고기의 맛과 향을 더욱 부드럽고 향기롭게 만들 수가 있다.

백종원의 함박스테이크 요리는 먼저 다진고기를 반죽해서 스테이크의 형태를 만들어서 가열해주어야 한다.

함박스테이크를 만들기 위해서는 다진고기를 이용하는데. 고기종류는 소고기나 돼지고기 중 어떤 것을 사용해도 상관없지만, 백종원선생은 소고기와 돼지고기의 두가지를 6대4의 비율로 사용해서 함박스테이크요리를 만들었다.

소고기만 사용하면 너무 퍽퍽한 맛이 나고 돼지고기만 사용하면 너무 기름기가 많아서, 두가지 고기를 적절히 안배해서 함박스테이크요리를 만드는 것이 좋다.

함박스테이크요리에서 양파를 미리 볶아서, 물기를 제거해준 후에 고기반죽에 넣어야 고기를 구울 때 부서지지 않는다.

양파를 미리 잘게 다져서 두컵이나 한컵 반 정도의 분량이 나오면 된다. 후라이팬에 버터 반 팩과 식용유 두 수푼을 넣고, 다진 양파를 넣고 볶는다.

양파에다 후추를 넣으면, 양파의 맛이 더욱 업그레이드된다. 후추를 양파위에다 다섯 번 뿌려준다.

그리고 이 후라이팬에 소금 반수푼 넣어주고 저어준다. 볶아준 양파를 접시에 담아서 식혀준다.   

서양식 스테이크요리에는 빵가루를 넣는데. 커다란 그릇을 준비하고 여기다 다진 고기 여섯컵과 빵가루는 두컵 분량을 넣어서 잘 섞어준다. 그리고 간마늘 한컵을 넣어서 잘 섞어준다.

우스타소스 1/4컵을 넣어주고 케첩 한 수푼을 넣어준다.

이제 고기반죽을 하는데. 아까 다진 마늘을 고기에다 넣어서 잘 섞어주고 계란 2~3개를 넣어서 고기 반죽을 한다.

커다란 대접에다가 다진 고기를 넣어서, 손으로 주물럭거리면서 고기를 반죽을 한 후에, 점도가 생기면 야구공 크기 정도로 형태를 만든다.

다진고기 6컵을 넣어서 만들면 6인분의 양이 나오므로. 형태를 만들어준 고기는 비닐팩으로 쌓은 후에 냉동실에 넣고 두고두고 꺼내어 만들어먹으면 된다.

서양의 함박스테이크는 우리나라의 전통음식인 고기 산적요리와 비슷한 면이 있다. 우리나라의 고기산적보다 좀 더 크게 만들어준다.

대략 다진고기를 야구공크기의 양만큼 잡아서 한쪽 끝을 손바닥으로 툭툭 치면서 형태를 만들어주면 된다.

이제 다진고기로 모양을 만들어주었으면, 후라이팬에다 볶을 차례다.

후라이팬으로 다진고기를 볶을 때에 양념이 많이 들어가서 탈 수가 있기 때문에, 뚜껑이 있는 후라이팬을 사용하는 것이 좋다.

후라이팬위에 식용유를 두르고, 가스불을 켜서 먼저 후라이팬을 달궈준후에 고기를 넣어 가열시킨다. 

그냥 후라이팬에 다진고기를 볶으면 탈 수 있으므로, 후라이팬에다 물을 한웅큼 정도 부어주고, 후라이팬의 뚜껑을 덮어서 마치 고기를 찌는 것처럼 가열하는 것이 포인트다.

만두를 익히듯이 고기를 찐다는 느낌으로 가열해주는 것이 포인트다. 그래야만 고기가 타는 것을 방지해줄 수 있다.

함박스테이크 고기가 익어갈 동안에 함박스테이크의 소스를 만들어준다.

◆ 함박스테이크 소스 만들기

소스 재료 - 케찹, 간장, 버터, 설탕, 물, 양파 반개, 버섯 1

함박스테이크의 소스의 비율은 설탕, 케찹, 간장, 물의 비율이 1 : 1 : 1/2 : 2의 비율로 잡아주고 버터는 함박스테이크 하나당 반 팩 정도 들어간다.

함박스테이크의 소스는 고기가 익은 후라이팬의 육즙기름위에 그대로 넣어서 볶아주면 된다.

고기가 익은 후에 후라이팬에서 고기를 건져내고, 그 육즙기름 위에 소스들을 차례로 넣어서 다시 볶아준다.

제일먼저 잘게 썰은 양파와 송이버섯을 넣어주고. 살짝 볶은 상태에서 설탕, 케찹, 간장을 각각 1수푼, 1수푼, 1/2수푼을 넣어주고 여기에 물을 2컵 부어 재료들을 잘 섞어준 후 볶아준다.

마지막으로 후추가루를 조금 넣어서 좀 더 볶아주면 함박스테이크의 소스가 완성된다.

이렇게 완성한 소스를 아까 만들어준 고기 위에 살짝 뿌려주면 맛좋고 향기로운 함박스테이크를 맛볼 수 있다.

소스에 양파와 송이버섯이 들어가서 향내음이 좋고 향기로운 백종원표 함박스테이크요리를 만들어서 겨울철 우리들 입맛을 사로잡아 버리자!