전통소고기 떡갈비 맛있게 만드는 방법, 떡갈비 굽는법, 소스와 양념

우리 조상들이 즐겨 먹던 전통음식 떡갈비는 지금도 많은 사람들이 즐겨먹는 음식이죠. 특히 추석명절 때면 빠지지 않고 차례상에 올라오는 푸짐하고 고소한 떡갈비는 명절때 가장 인기좋은 음식이랍니다.

떡갈비는 반찬으로도 좋고 아이들 간식으로도 안성맞춤이며 술안주로도 아주 인기 좋은 다용도의 영양만점의 요리이지요.

그런데 양념소스만 잘 준비되면 떡갈비 만들기가 그렇게 힘들지가 안답니다.

남녀노소 누구나 좋아하는 떡갈비 만들기 한번 도전해보시죠!

떡갈비 재료

다진 갈비살(소고기 200g), 양파 1/2개, 소금 약간, 식용유, 호두

양념장소스 재료

올리고당 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1/2큰술

다진 갈비살(소고기 200g)을 준비하고 갈비살을 다진 상태에서 키친타올에 한 10분 정도 올려놓아서 고기의 물기를 빼주는 것이 좋다.

양파 반개를 준비하고 양파를 아주 잘게 다져준다. 다진 양파는 고기반죽에 같이 넣어서 갈비살과 함께 볶아줄 예정.

양파를 고기에 넣어주면 고기의 노린내를 없애주고 고기의 퍽퍽한 맛을 부드럽게 해준다.

◆ 떡갈비 맛있게 만드는 법

1. 기름은 최소량만 두르고 양파를 먼저 후라이팬에 넣어 센불에서 볶아준다. 이때 양파에 소금 약간, 후추 약간만 넣어서 볶아준다.

2. 양념장을 만드는데 올리고당 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 약간, 간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진파 1/2큰술을 골고루 섞어서 양념장을 만든다.

3. 양념장을 접시에 넣은 상태에서 다진 갈비살과 미리 볶은 양파를 함께 넣어 반죽을 한다. 나중에 원하는 떡갈비 모양을 만들기 위해 반죽을 하는데 반죽할 때에는 한쪽 방향으로만 돌리면서 반죽해야 반죽이 끈기가 생겨 구울 때 부서지지 않는다. 그러므로 반죽을 할 때에는 한쪽 방향으로만 돌리면서 반죽을 하는 것이 좋다.

4. 반죽을 한 갈비살은 일정한 형태를 만들어주어야 하는데 여기서는 동글납작한 형태로 만든다. 그리고 동글납작하게 만든 갈비살의 중앙에 영양가 높은 호두를 박아준다.

5. 손으로 다듬어서 떡갈비의 형태를 잘 다듬은 다음 불에 굽는다.

모양을 잡아준 갈비살을 후라이팬에 넣고 중불에 가열해서 굽는다.

6. 떡갈비가 어느정도 익으면 떡갈비를 뒤집어서 뒷면을 굽는다.

7. 떡갈비의 앞뒤면이 어느정도 익었다면 이제는 뚜껑을 닫고 불을 약불로 바꿔서 계속 굽는다. 이렇게 계속 구워야만 떡갈비의 속까지 익힐 수 있다.

이 경우 약불로 굽지않고 중불로 구워주면 떡갈비의 표면이 시커멓게 따버리며 속은 잘 익지않게 되기 때문에 반드시 약불로 은근하게 구워준다.

떡갈비가 은근히 익으면 불을 끄고 맛깔스러운 떡갈비가 완성된다.

떡갈비의 표면을 젓가락으로 눌러보았을 때 표면이 단단한 느낌이 들면 떡갈비가 다 익었다는 신호다.

완성된 떡갈비에 얇게 썰은 오이와 파브리카, 오렌지를 살짝 얹어주면 고소하고 쫄깃한 떡갈비가 완성된다.