백종원의 돼지고기 불고기 맛있게 만드는 방법, 돼지주물럭

‘집밥백선생’ 12회에서는 백종원선생이 오랜만에 돼지고기를 재료로 해서, 고소하고 쫄깃쫄깃한 돼지불고기 요리법을 소개해주었다.

돼지고기로 해먹을 수 있는 요리는 여러 가지가 있지만, 그중에서도 가장 한국인의 입맛을 사로잡는 돼지고기요리는 바로 돼지불고기요리가 아닐까 한다.

그런데 많은 사람들이 돼지불고기 요리를 해먹을 때, 양념을 무시하고 그냥 돼지고기를 후라이팬에 구워서 해먹는 것이 일반적인데, 이렇게 먹어도 상관은 없지만,

이왕이면 돼지고기와 궁합이 잘맞는 양념장을 만들어서 돼지고기와 섞어서 요리를 만든다면, 그 맛과 풍미가 훨씬 더 살아나고 고소하고 달콤한 맛을 낼 수가 있단다.

백종원선생이 제안하는 양념장을 곁들여서 만드는 돼지불고기요리를 한번 만들어보도록 하자!

◆ 백종원의 돼지불고기 및 양념장 만들기

돼지불고기의 맛을 좌우하는 것은 바로 양념장이다. 돼지불고기 요리에서 제일 먼저 만들어야 할 것이 바로 돼지불고기 양념장을 만드는 일이다.

돼지불고기 양념장은 간장과 맛술, 설탕과 마늘을 동일한 비율로 넣어서 섞어주면된다.

대접에다가 간장 1/4컵, 맛술 1/4컵, 설탕 1/4컵, 마늘 한큰술, 생강 1/3스푼을 넣고, 잘 섞어서 돼지불고기의 기본 양념장을 만든다.

그리고 대파를 아주 작게 송송 썰어서 한컵분량을 만들어 기본 양념장에 넣어 주고, 배를 송송 썰어서 믹서기에 갈아서, 즙을 만들어서 그 한컵분량을 기본 양념장에 넣어서 섞어준다.

그리고 후춧가루를 약간만 기본양념장에 뿌려주고, 참기름 3스푼을 기본양념장에 뿌려준다. 이렇게 해서 돼지불고기의 맛을 달콤고소하게 해줄 양념장이 완성되었다. 여기에다가 돼지고기의 냄새를 없애줄 수 있는 생강을 잘게 썰어서 1/3스푼을 넣어준다.

이렇게 여러 가지 재료들을 섞어서 만든 양념장은 그냥 찍어먹어도 고소하고 맛있는데, 돼지고기 양념장으로 최상의 맛을 만들어준다고 한다.

또한 이 양념장은 돼지고기 뿐만 아니라, 다른 요리를 만들을 때에도 넣어서 요리하면 맛을 한층 더 달콤고소하게 만들어준다.

양념장을 만들었으니 이제 본격적으로 돼지불고기 요리를 만들 차례다.

돼지고기 1kg을 준비해서 먹기 좋게 잘라준다.

여기서 중요한 팁은 돼지고기에다 양념장을 잘 버무려주는 것이 중요하다.

잘 썰은 돼지고기를 커다란 대접에다 넣고, 거기에 아까 만든 양념장을 모두 부은 후에, 손으로 주물럭 주물럭해서, 양념장이 고기에 골고루 베이게 하는 것이 중요하다.

돼지고기로 만드는 전골식요리, 구이, 석쇠구이 모두 이 양념장을 사용해서 모두 만들 수 있다고 한다.

여기서는 이 양념장 베긴 돼지불고기 요리를 만들 예정이다.

양념장을 고기에 잘 재워줬으면, 이제 양념이 골고루 베긴 돼지고기를 후라이팬에 구울 차례다.

돼지고기를 구을 때에도 요령이 있다고 하는데, 돼지고기를 한조각씩 펼쳐서 구우면, 잘 구워지지만 번거롭고 시간이 너무 많이 걸린다는 것이 단점이다.

반대로 돼지고기를 뭉텅이로 넣어서 구우면, 시간은 절약할 수 있지만, 골고루 굽기가 힘들다는 단점이 있다.

돼지고기를 구울 때에는 골고루 익히기 위해기 위해서, 후라이팬에 물을 좀 부어가면서, 구우면 돼지고기가 타지않고, 골고루 익힐 수 있다는 것이 백종원선생의 꿀팁이다.

그렇다고 물을 후라이팬에다가 왕창 부우면 양념장이 묽어져서 안되고, 물을 후라이팬 바닥에 약간 깔릴 정도로 살짝만 부어주어야 한다.

그리고 돼지고기가 다 안구워진 상태에서 물이 없어지면, 물을 조금씩 더 부어가면서 돼지고기를 구워주는 게 요령이다.

돼지고기를 굽다가 탈까봐 불안하면, 다시 물을 조금 더 넣어주면 되고, 이렇게 물을 조금씩 부어가면서, 돼지고기를 구워주면 된다.

자, 이렇게 완성된 백종원표 돼지고기 불고기요리를 한번 맛보면 그맛이 고소하고 쫄긴하게 기가 막힌다.

양념장이 깊숙이 베겨서 달콤하고 고소한 맛이 진하게 풍기는 돼지고기 불고기요리는 입맛이 떨어지는 여름철에 입맛을 살려주는 밥도둑이다.

돼지불고기 그 자체가 그냥 훌륭한 술안주감으로 소주나 막걸리 안주감으로 먹어도 천하일품이다.

앙념을 몇가지 안썼는데도, 간이 칼칼하게 잘 베겨서, 밖에서 사먹는 돼지불고기맛보다 훨씬 더 맛있고 달콤한 백종원표 돼지불고기 요리는 돼지고기의 맛의 정수를 보여주는 듯하다.

무기력해지고 쉬운 여름철에는 단백질이 풍부한 돼지불고기 요리를 만들어먹는 것이, 입맛에도 좋고 영양보충에도 좋은 최고의 보양식이라고 할 만하다.